国家发改委：挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设【附预制菜行业发展分析】-凯发官网入口

图源：摄图网

7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出，扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地 中央厨房 冷链物流 餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

预制菜及消费人群

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在c端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。

预制菜为商家节约成本

近年来预制菜因其便利性迎来迅速增长。预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

国盛证券在研报中指出，预制菜产业链发展完备，行业参与者众多，但cr10仅为13.7%，龙头企业市占率均为小个位数，格局相对分散。预制菜行业龙头尚未显现，当前行业竞争激烈，老牌企业不断加码，新进企业不断进入市场。不同阶段的企业正依托自身资源优势努力发展，在行业不同阶段通过差异打法寻求突破。

中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘表示，大单品是中国预制菜发展的独特路径，与美国和日本的模式有所不同。随着国内餐饮行业的迅速发展和菜系融合，酸菜鱼、小酥肉等大单品不断涌现。未来，预制菜将成为中国餐饮产业链各环节发展和格局优化的载体，具备培育大型企业的潜力。龙头企业既可以是生产特色核心产品的企业，也可以是供应链或渠道型企业。

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